C'est la période des bugnes ! Exceptionnellement en mars cette année, et traditionnellement préparées pour mardi gras, dernier jour "gras" avant le mercredi des Cendres et les quarante jours de Carême qui suivront, on les fait, à Lyon, fines et craquantes, contrairement aux épaisses et moelleuses de Saint-Etienne.

De nombreuses recettes existent, dans de nombreuses régions, avec des nom aussi variés que : merveilles, oreillettes, beignets au sucre et même ... ganses
Mais à Lyon, comme Rabelais l'écrit dans Pantagruel en 1532, on appelle ces petits beignets les bugnes, et bien sûr, c'est à Lyon qu'elles sont les meilleures !
Et si le nom est incontestable, la recette parait avoir bien évoluée au fil du temps : simple pâte à pain, pâte à beignet parfumée à la rose, avec ou sans lait, en forme de losange ou roulée en forme d'anneau...

De nos jours, la bugne lyonnaise est fine, craquante, torsadée,  sans parfum et saupoudrée de sucre glace !
Et mon arrière grand-mère, elle savait trop bien les faire !
Alors je vous livre en secret sa recette...
Recette et savoir-faire purement lyonnais, donc, de la fin du XIXème siècle !

LES BUGNES DE MON ARRIÈRE GRAND-MÈRE

Exit les listes d'ingrédients à n'en plus finir que l'on trouve sur divers sites Internet !
Pour faire des bugnes, c'est très simple , il ne faut que 3 ingrédients pour faire la pâte :
- 250 g de farine,
- 70 g de beurre,
- 1 œuf,
- une pincée de sel et un peu d'eau
Et surtout... de l'huile de coude !

Car le secret est là !
Non pas dans le mélange des ingrédients pour arriver à une boule homogène type pâte brisée que l'on laisse reposer 1 heure au frigo.
Mais dans la façon d'étaler la pâte.
Elle doit être très très fine, sinon, elle est lourde et ne fait pas de petites bulles à la cuisson.
Moi, je divise ma boule en 4 avant de l'étaler en 4 fois.
Une fois étalée, elle est un peu plus grande qu'un plat à tarte, et surtout :
ON VOIT LE PLAN DE TRAVAIL EN DESSOUS.
Donc à moins d'être un(e) tennisman surentraîné(e), vous avez chaud et ... mal aux bras lorsque la pâte est à bonne épaisseur.
Ensuite, on fait des bandes d'un coté puis de l'autre avec la pointe d'un couteau pour obtenir des losanges.
On fend ensuite chaque losange au milieu et on fait un nœud en passant la pointe du losange par la fente.
Et hop, à la friture quelques minutes, le temps qu'elles soient bien dorées puis, les égoutter sur une grille une demi heure.
Ensuite, les installer dans un saladier, ébréché de préférence, et les saupoudrer de sucre glace.

BON APPÉTIT !